香辣虾

　　食材：基围虾、面包糠、姜、料酒、蒜、白胡椒粉、盐、淀粉

　　做法：1、 250g基围虾剪去须脚，开背去虾线，加入10g姜汁(把姜擦成泥，放入纱布袋中挤出姜汁即可)、10g料酒、1g白胡椒粉和1.5g盐，腌制30分钟。

　　2、50g蒜蓉放入100度的油锅，小火炸至金黄后，捞出放凉，蒜油留用。

　　3、 倒入适量蒜油，放入60g面包糠，中小火炒至金黄酥脆，盛出放凉，备用。

　　4、 将腌制好的虾均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

　　5、 放入160度的油锅(油量略没过虾)，中火炸1分钟左右，炸至完全变色时，捞出;待油烧至180度时，回锅大火复炸30秒，捞出沥油。

　　注：用余下的蒜油，这样虾更香。

　　好厨艺创造好生活，学厨师就到广西华南烹饪技工学校。