香辣鸡胗

　　主料：鸡胗500克。

　　辅料：蒜瓣6个、葱2棵、姜片4个、小米椒10个、花椒粉0.5茶匙、白胡椒粉0.5茶匙、鸡粉1茶匙、料酒0.5勺、生抽0.5勺。

　　湘味鸡胗的做法：

　　1、鸡胗解冻后切成片。(不要太薄，因为鸡胗缩得比较多，大概2-3毫米厚比较合适。)。

　　2、蒜切片，葱切小段。

　　3、小米椒切小丁。

　　4、姜切小片

　　5、锅中放油烧热，油量稍稍偏多些，因为鸡胗本身没啥油脂，油太少了容易炒柴。油热后放入鸡胗，加入一勺料酒，大火翻炒。。

　　6、一直大火翻炒到锅中水分蒸发，油重新清亮。

　　7、油清亮后将火关最小，加入花椒粉、白胡椒粉，放入葱、姜、蒜及辣椒，重新开大火翻炒，期间可以少量多次加水以保证食材的鲜嫩，翻炒片刻配料都熟了后加入鸡粉和生抽调味即可起锅。