广式酱烧骨

　　所需食材

　　主料：肉排

　　辅料：去皮菠萝、腰果、白芝麻

　　料头：姜、蒜子、葱

　　调料：盐、味精、糖、鸡粉、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、香油、叉烧酱、蜜蜂糖

 

　　制作流程

　　1.先将主料洗干净，改刀砍块，用流动水漂洗去血腥味待用。

　　2.把菠萝洗干净改刀切片飞水过凉点缀在盘中待用。

　　3.取主料沥干水份腌制10-15分钟准备。

　　4.起锅入清水煮沸后放入腰果飞水倒出，锅中入油烧至3-4成，下入腰果炸至微黄色脆香倒出沥油准备。

　　5.亮锅明油放入适量蜜糖，入腰果和芝麻拌炒干均匀出锅点缀在盘中。

　　6.再起锅入油烧至7-8成放入主料，炸至定型略起色倒出沥油，锅中留少许油，炒香料头，再放入主料煸炒，上料酒，下入适量高汤调料慢火焖至自然收汁上尾油，香油出锅装盘上桌即可。