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清炖狮子头

时间：2020-04-28   来源：广西华南烹饪技工学校   作者：admin   点击：次


 
　　材料：
　　五花肉260克，荸荠100克，姜半块，葱1小节，高汤300ML，鸡蛋清1个
　　盐半勺，细砂糖半勺，生粉1勺，料酒1勺，白胡椒粉少许，白菜叶3片，小青菜6颗，枸杞几颗。
 
　　做法：
　　1、 五花肉去皮后切成黄豆大小的粒，大致剁几下不要剁的太碎。
　　2、 荸荠洗净去皮，切成与肉丁大小相当的小粒。
　　3、 切好的五花肉和荸荠一起放入大碗中。
 

 
　　4、 葱切末姜擦成泥加入清水做成姜葱水。
　　5、 肉馅中加入蛋清、料酒，生粉，盐，细砂糖，白胡椒粉。
　　6、 少量多次的加入葱姜水用筷子朝一个方向用力搅打上劲。
 

 
　　7、 在手中反复摔打直到肉馅产生黏性分别揉成3个大肉圆。
　　8、 炖锅里先放入一片白菜叶把揉好的肉圆放上，沿锅边倒入高汤再倒入开水。
　　9、 水位要没过肉圆，放入姜片用中火将汤汁烧开。
 

 
　　10、 烧开后将火调小，持续用小火炖2个小时。
　　11、 出锅前将青菜和枸杞放入烫熟，加少许盐调味即可出锅。
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